Cette appellation désigne les escargots exclusivement élevés, produits et transformés avec le plus grand soin à la ferme du Vieux Tilleul de Bierwart depuis 1986 selon une recette ancienne de court-bouillon. Laquelle garantit naturellement (sans aucun additif ni conservateur) la conservation de la finesse de la chair, la subtile saveur, et les qualités organoleptiques.

Environ 90% des escargots vendus ne sont pas de vrais escargots mais des mollusques de mauvaise qualité qui sont un fléau pour l’agriculture des pays tropicaux où ils sont produits avant d’être exportés en Europe. Aux antipodes donc du Petit-Gris (de son nom Helix aspersa Müller) qui, non seulement, peut se consommer entier avec son tortillon, mais est de surcroît la plus tendre, la plus rare et la plus savoureuse des espèces d’escargots comestibles.

Un grand classique de notre carte reconnu et plébiscité par les amateurs.